M E D O C
Du chai à la dégustation
- Tradition & modernité -
Vinifications
- L'art de sublimer l'expression d'un terroir -
Nous nous appliquons chaque année à sublimer l'expression de nos différents terroir afin que notre vin vienne séduire votre palais.
C'est dans une cuverie inox que nous effectuons nos fermentations alcooliques et malolactiques.
Nous utilisons la méthode traditionnelle d'extraction des tanins, arômes et couleurs du futur vin grâce aux remontages, délestages et pigeages du chapeau de marc.
La durée moyenne de cuvaison est de 3 à 4 semaines.
Les écoulages
- Séparation du chapeau de marc -
L'étape des écoulages est une étape décisive dans l'élaboration d'un vin.
Lors de cette étape nous séparons la partie liquide, le vin, de la partie solide, le chapeau de marc.
C'est seulement après la dégustation de chaque cuve que la décision est prise. Cette dégustation est l'une des plus importante lors de l'élaboration d'un vin car elle nous permet de nous assurer de la rondeur et de l'assouplissement de la structure tanique du millésime, mais aussi que la palette aromatique obtenue soit complexe et gourmande.
Nous recherchons le parfait équilibre entre puissance, finesse et élégance.
Le chapeau de marc est ensuite pressé à l'aide de pressoirs verticaux.
Nous obtenons un vin de presse qui sera utilisé en petite proportion lors de l'élaboration des assemblages.
Elevage en barriques
- de chêne français -
Chaque millésime est élevé en barrique de chêne français entre 12 et 18 mois en fonction de la qualité du vin.
Le temps d'élevage est déterminé après dégustation afin que le boisé de la barrique ne prenne pas le dessus des arômes naturels du vin.
Tout est question d'équilibre, les tanins permettant d'obtenir un vin de garde en bouteille tout en conservant souplesse et élégance du fruit.
Mise en bouteilles
- Où la danse des flacons -
Notre production annuelle est en moyenne de 10 000 flacons.
La mise en bouteilles et en magnums est réalisée exclusivement par nos soins.
Nos vins ne subissent ni filtration ni collage aux blancs d'œufs ce qui peut expliquer la présence d‘un léger dépôt en fond de bouteille. Il s’agit là du véritable reflet d’un élevage traditionnel.
Nous vous conseillons de patienter au minimum entre 2 et 3 ans avant de déguster l'un de nos millésimes.
